つけめん　まぜそば　人気ラーメン店の最新技術【電子書籍】[ 旭屋出版編集部 ]

Item Number 4

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＜/strong＞＜/p＞ ＜p＞ラーメン店の定番メニューになったつけめん、まぜそば。

人気ラーメン店のつけめんに使うスープの仕込み方、タレ、具材の作り方や、つけ汁の味の構成を写真とともにくわしく紹介します。

また、人気ラーメン店のまぜそばの、味の組み立てをくわしく解説。

自家製麺店では製麺法も掲載。

18店のつけめんの技術、11品の人気まぜそばの味づくりを解説。

【主な掲載店】つけ麺　道（東京・亀有）、カラシビつけ麺　鬼金棒（東京・神田）、つけ麺　ぎんや（愛知・名古屋）、麺屋　一燈（東京・新小岩）、町田汁場　しおらーめん　進化（東京・町田）…ほか。

巻末の「進化するつけめん　まぜそば」では、多様化してきたつけめん、まぜそばについて解説。

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つけめんまぜそば 関連ツイート

限定らーめんの残数

鴨✖️鶏　柚子香る 炙り鴨らーめん1食

鴨✖️鶏出汁　海老香る　濃厚ピリ辛味噌つけ麺9食

鴨✖️鶏出汁　特製鶏油まぜそば5食

ディナー営業もよろしくお願いします！

#己巳
#野毛グルメ
#野毛飲み… https://t.co/VZefvkm6jH

@RM_TSUCHINOTOMI 2021/05/14 15:58

赤羽のつけめんTETSUにて、まぜそば/野菜/味玉！
店内が忙しかったからなのか、冷めていて食べられたもんじゃかった😢普段こんなんじゃないのに。
今日は暑いから敢えて冷ましたのか！？
#ダイエット垢さんと繋がりたい… https://t.co/pmzsbdakDT

@tonikakuni 2021/05/14 11:56

RT @kinrou822: おはようございます

本日のメニュー

つけ麺　らーめん　煮干そば

限定　坦々まぜそば　200～300g　950円　現金です

夜は20時頃までです　明日の準備がありますので
お客様いらしても延長なしの20時頃で終了します
本日もどうぞよろしくお…

@ramenzanmai 2021/05/14 08:40